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  • 酵米面类食品有哪些?具体包括这几种!

    近日,黑龙江酸汤子中毒事件不断发酵,引发社会关注,因为此次中毒事件造成多人死亡。其实在农村地区有关酵米面类食品中毒的事件并不少,但情节没有这么严重,这次就连国家卫健委也提醒大家慎吃酵米面类食品。那酵米面类食品有哪些?具体包括以下这几种,一起来看看吧! 一、酵米面类食品具体有哪些? 臭碴子、酸汤子、格格豆、汤圆、河粉等。酵米面类食品的主要原料有玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米等等,用这些粗粮作为原料经过加工发酵而成的民间食品。 在广西百色、河池地区一带山区农村常有吃酵米面(壮族俗称吊粑,苗族俗称汤粑)的习惯,由此引发的酵米面中毒频频发生,给人民群众 健康 造成了严重危害。 二、酵米面食物中毒对人体有哪些危害? 中毒潜伏期1~72小时,多在进食后2~24小时内发病。中毒后会感觉上腹部不适,恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物,重者呈咖啡色样物),轻微 腹泻 、头晕、全身无力等。体温一般不高,少数病人于发病后数小时有中等度发热。继之出现肝、肾、脑、心等实质脏器受损害症状,中毒重的病人可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、 休克 。有的病人可在发病数日后病情突然加重而死亡,死亡率一般在50%以上。 三、怎样预防酵米面中毒发生? 1.严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面; 2.家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少,要勤换水,保持卫生,防止异味产生;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉; 3.禁止出售、食用变质鲜银耳;由于进食变质银耳与酵米面中毒一致,因此要学会正确辨别银耳的质量:正常干银耳经水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性,菌片呈深黄至黄褐色,有异臭味。发好的银耳要充分漂洗,摘除银耳的基底部。 如果出现酵米面类食品中毒症状后要立即停止食用可疑中毒食品,马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐。

    聚焦三农 2020-11-23 14:29:43
  • 酵米面食物中毒的致病菌是什么?如何预防?

    近日,黑龙江鸡西市发生一起因家庭聚餐食用“酸汤子”(即酵米面食品)引发的食物中毒事件引发全民关注,也是十分让人痛心的。那么,酵米面食物中毒的致病菌是什么?如何预防? 一、酵米面食物中毒的致病菌是什么? 1、酵米面食物中毒称为椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒,该菌能产生致病的米酵菌酸。在我国广东、广西、四川、云南以及北方等地农村,民间常用各种粗粮放于水中浸泡,使之发酵做成酵米面,再制成各种食品,常因椰毒假单胞菌(酵米面黄杆菌)污染酵米面而发生食物中毒,东北地区也称之为臭米面食物中毒。 2、米酵菌酸是如何产生的?发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气,再加上储存不好,椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖。 二、如何预防酵米面食物中毒? 1、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面,移风易俗,废除这种陈旧不良的饮食风俗; 2、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少,要勤换水,保持卫生,防止异味产生;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏要通风、防潮,不要直接接触土壤以防污染; 3、禁止出售、食用变质鲜银耳; 4、由于进食变质银耳与酵米面中毒一致,因此要学会正确辨别银耳的质量:正常干银耳经水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味;变质银耳不成形、发黏、无弹性,菌片呈深黄至黄褐色,有异臭味。发好的银耳要充分漂洗,摘除银耳的基底部。 三、酵米面食物中毒症状 1、中毒表现 进食后2~24小时出现上腹不适,恶心、呕吐(呕吐为胃内容物,重者呈咖啡色样物),轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等,体温一般不升高,病死率高达40%~100%。 2、急救措施 立即手法或药物催吐,催吐后口服活性炭,并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人,不论是否发病,一律送往医院观察、治疗。 最后,小编要提醒大家的是,米酵菌酸中毒后病死率不低于40%,为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

    聚焦三农 2020-11-18 19:17:26
  • 有人说隔夜的银耳含有亚硝酸盐,不能吃,是真的吗?

    随着人们健康意识的增强,一些字眼也变得格外的敏感。例如“隔夜”、“亚硝酸盐”这样的词汇就特别容易触碰到人们的紧张神经。 事实上,氮元素、硝酸盐和亚硝酸盐在自然界中广泛存在,它们在植物和微生物的作用下相互转换,可以说我们平常吃的食物中都有亚硝酸盐,只是量多量少的问题。银耳也不例外。 亚硝酸盐含量的多少与食物本身、卫生状况以及保存的温度关系很大。即便是隔夜的银耳如果储存条件卫生,又被及时地放置在冰箱中,那么细菌无法大量繁殖,其含有的亚硝酸盐含量是不至于超过安全标准的,这样的隔夜银耳是可以吃的。 不过要提醒大家的是银耳的泡发最好不要时间过长,因为在泡发的过程中很容易受到细菌的污染,长时间的浸泡有可能产生毒素。很多的中毒事故都不是亚硝酸盐导致的,而是拜致病微生物所赐。 银耳或木耳的泡发一般冷水4小时以内就可以,还要记得勤换水。尤其是夏季,如果发现泡发的水发粘、有异味或银耳有烂的,那就不要吃了。对于致病微生物我们还是要有足够的敬畏之心。 另外发现朋友圈有卖鲜银耳的,鲜银耳是不建议大家吃的。因为鲜银耳污染率较高,容易产生一种叫“米酵菌酸”的毒素,目前还没有针对其的特效药。而干银耳这方面的风险就小了很多,而且营养价值也并不逊色,所以我们实在没有必要冒着风险去吃鲜银耳。 作者:李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师 这个是否能吃,要看个人吃多少量,放了多长时间,如果是24小时以内,亚硝酸盐的含量是比较低,是可以吃的,但要是放的时间太久,而且也是大量的食用,则就容易造成亚硝酸盐中毒。 为什么说隔夜银耳适量食用: 银耳里含有丰富的硝酸盐,其他的营养成分也丰富,若是放置太久,则可能会被细菌分解亚硝酸盐,而亚硝酸盐会使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携氧能力,造成人体造血功能下降。 根据对木耳的实验数字分析,经过水煮后的木耳,放置24小时,亚硝酸盐的含量从2.19mg/kg只上升到2.59mg/kg,木耳和银耳是同类,营养成分差别不大,虽然目前没有明显的数字验证,但从木耳的数字来分析,银耳的亚硝酸盐变化应该也是不大的,而人体中毒的亚硝酸盐含量是200mg以上,那得吃多少的24小时之内的银耳才会发生亚硝酸盐中毒。 但要是超过了这个时间,还需要大量的摄入,则需谨慎。 感谢邀请。 其实这就和剩菜剩饭能不能吃的道理是一样的,只要能够妥善保存的话,隔夜银耳完全是没有问题的,吃了也不会对健康有什么影响。隔夜银耳的确会产生亚硝酸盐,这也是很正常的一种自然现象,第一是大部分食物中其实天然就会携带一些硝酸盐成分,而可能会还原为亚硝酸盐,另外,如果没有得到妥善存放的食物,滋生大规模细菌,细菌的代谢繁衍会释放还原酶,也会把食物中的硝酸盐大部分还原为亚硝酸盐,增加亚硝酸盐的含量。不过即使如此,虽然亚硝酸盐的确大量增长,但依然不会超过安全的亚硝酸盐摄入范围,但如果长期都吃没有好好保存的饭菜,则可能会造成富集的情况,慢慢引起一些症状,因此一定要好好存放剩菜剩饭、隔夜菜。 如果说隔夜的银耳产生的亚硝酸盐会致癌,这个说法就要遭到辟谣了,银耳如果妥善存放,产生的亚硝酸盐微乎甚微,完全可以忽略,即使是没有保存好的银耳,除了担心其中会滋生大量有害菌成分可能会造成肠胃不适之外,其实其中增加的大量亚硝酸盐也并不会对人体有太大威胁,只是不要长期都吃不妥善保管的饭菜就好。 本人从事多年的银耳生意,对银耳多多少少有一定的了解,首先阐述一银耳银耳的种类,银耳从目前市场的流通来说,分为两种,一种是福建银耳,种植方式以袋料大棚为主,市场价格在20-50一斤左右。另外一种银耳是椴木银耳,以通江产地为主,也叫做通江银耳,这种银耳以生长7-8年的青杠树为原材料进行仿野生种植的,注意市场上没有100%的野生银耳流通。 再次说一下吃隔夜银耳会不会中毒的事。我给出的答案是否定的。银耳隔夜不超过24小时都可以放心食用。我自己也经常吃银耳,而且隔夜银耳也常吃。 那么什么样的银耳隔夜不能吃呢?当然是活银耳,为何这样说呢?大家可以在网上搜索一下,吃活银耳中毒,就知道了。 因为我是通江人,也是做银耳生意的,我发几张通江银耳的图片,给大家看一下。有喜欢通江银耳的可以留言联系我。 银耳软糯润滑,口感清爽,很多人都喜欢熬银耳羹喝。可有人听说隔夜的银耳有毒,每次又不敢多泡,泡多了第二天吃时总提心吊胆,那么隔夜的银耳到底还能吃吗? 有人说隔夜的银耳含有亚硝酸盐,不能吃,是真的吗? 干的银耳中确实含有很多的氮,但这主要是蛋白质,硝酸盐的含量占小部分。硝酸盐本身没有毒性,但在银耳泡发的过程中,硝酸盐会在细菌的作用下被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐会增加胃癌的发生风险,这也是人们所担心的亚硝酸盐的致癌作用。 干银耳经过泡发后,会吸水膨胀好多倍,这样原干银耳中的硝酸盐会被稀释,而且硝酸盐和亚硝酸盐都溶于水,在浸泡和洗涤的过程中,还有一部分会随水流失。因此,泡发好后的银耳中的亚硝酸盐含量已经很少了。 我们平时吃银耳的时候,也只是用几朵来熬银耳羹,食用量并不是很大,根本不会有亚硝酸盐中毒的可能。 曾有研究机构做过测试,分别取刚泡发好的银耳、存放12小时后和存放24小时后的银耳测其亚硝酸盐的含量,发现含量均小于1mg/公斤,含量低到几乎检测不出来,而亚硝酸盐引发人体中毒的剂量是一次摄入200mg以上,吃银耳根本不可能达到这个剂量。 泡发好的银耳长时间放置,虽然不会有亚硝酸盐中毒的问题,但也有可能滋生微生物,所以泡发之前要清洗干净,最好在冰箱冷藏中泡发,不要在室温下放置太长时间,泡好后尽量一到两天食用完,如果有异味或者腐烂就不要食用了。 隔夜的银耳羹可放心吃,但关键是保管好。夏季我常吃银耳羹,而且几乎是头天烧好,装在密封的盒子里放入冰箱中冷藏,第二天早上吃早餐时吃一小碗,清凉适口。吃东西不能有忧心忡忡的心理,应该是一种愉悦的享受,这样,不仅吃的有味,而且会对身体有更好的促进作用。没有纯之而纯的食物,我们人体有自己固有的抗菌抗不良东西的能力,只要吃得适量,没有变质是没问题的,不要刻意而为之,不要被隔夜,亚硝酸盐等敏感字眼弄得该享受的也不敢享受了。 本人就是学食品专业的,这个回答应该有一定的专业性。 随着人们对生活质量的要求越来越高,很多敏感的词汇慢慢进入到普通老百姓的口中,什么隔夜,亚硝酸盐等,以前只有一些有知识有学问的小资产的人才会关系的问题,现在变成了大众都关心的问题。 现在听到频率最高的一个词汇大概就是“隔夜”两个字了。 什么隔夜的水,不能喝。 隔夜的菜,不能吃。 腌制的菜不能吃,有致癌物等等。 对这样的一些论调,一部分人不加以辨别全部一棍子打死,一部分人的态度是不相信任何专家说的话,想吃什么就吃什么,想喝什么就喝什么。 说实在话,现在有些专家提出的一些观点和论调确实有点矫枉过正。 我首先来说说隔夜的水吧。其实水能不能喝,不能看它是隔夜,还是隔白天,主要还是要看水放置的时间长短,只要放置的时间不长,没有大量细菌繁殖,不论是隔夜还是隔白天都是可以引用的,如果水放置时间过久,水质变坏了,即使是白天放置一天,也是不能喝的。 再说腌制的菜能不能吃。 专家呼吁少吃腌制的菜,主要的原因就是腌制的菜放入了大量的食盐,食盐在腌制菜的初期会氧化反应生成一定含量的亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种致癌物质。而腌制菜的过程中,产生亚硝酸盐的主要阶段是头七天,所以,我们只要在腌制的头七天不要大量食用腌制的菜,经历了前面的七天过后,由于亚硝酸盐的不稳定性,亚硝酸盐会在有氧气的条件下继续氧化生成硝酸盐,硝酸盐就不是致癌物了。 这就和主题有联系了。 我们平时在吃银耳的时候,几乎没有人是吃咸味的银耳,也就是说,炖好的银耳,我们一般都是加冰糖或者白糖,不会有人加食盐,那么隔夜的银耳里又何来的亚硝酸盐之说呢。 既然连亚硝酸盐的来源都不存在,所有你还会相信隔夜的银耳里含有亚硝酸盐,不能吃的这一说法吗? 解决了这个问题,我再来聊聊隔夜的银耳能不能吃的问题。 其实这个问题就跟隔夜的水能不能喝是一回事,只要你保存得到,银耳里没有大量的细菌繁殖,银耳的质量没有变坏,无论是隔夜还是隔白天,银耳都是能吃的,如果变坏了,即使是刚刚熬出来的也是不能吃的(比如熬之前质量就有问题,发霉了等)。 网上一直流传出着一种说法,“银耳汤不能过夜”。。于是我在电脑上搜索了一番,发现形形色色的标题还真的不少啊!! 不吃派:究其原因,有些人认为银耳汤过夜之后,含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐会破坏人的造血功能,是常见的致癌物质之一。 能吃派:所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法,纯属危言耸听。在冷藏条件下,银耳汤保存一两天时间还是可以喝的,并不会出现中毒现象。 关于“隔夜银耳能不能吃”的问题,我们“花姐食安实验室”特意为此做了一个实验,来证明所谓的银耳里的亚硝酸盐是不足为惧的!(喜欢直接看剧透的姐妹,还可以动手翻到文章最后看结论哦!) 隔夜银耳到底能不能吃?答案在这里! 本次实验采用隔水炖法,准备4个隔水炖盅。3克泡发好的干银耳,配上200ml水,炖足3个小时,中途加2次水以防小炖盅内银耳没有被加热到。 开始前我先介绍一下:什么是亚硝酸盐检测管 这是专门来测样品中的亚硝酸盐的含量。取1ml银耳汤放入试管中,静等2-3分钟,试验管里的液体就会变色。颜色越深说明液体的亚硝酸盐含量越高,反之越低。下面这张图,就有亚硝酸盐含量的标准比色板,姐妹们可要看仔细,下面的图片都要对照这张比色卡来讲哦。 为了让你们看的更清晰一些,有个比较。我们会在其中两杯银耳汤里加入适量的唾液。至于为什么要加唾液呢? 为什么要加唾液呢?加唾液是为了模拟银耳被吃过后的环境,吃过后的银耳通常会被微生物污染。在一定的时间和环境条件下,通过微生物的作用,银耳汤里的氨基酸、蛋白质等含氮化合物部分被分解转化成亚硝酸盐,或部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。为确保实验的精确度,每个实验组采取两个平行实验:我们在1号和2号炖盅不加唾液,自然冷却后放冰箱保存;3号和4号炖盅自然冷却后,加等量唾液,放冰箱保存。 第一天测试(0小时)结果:刚做好的银耳汤,取4只试管测它此时的亚硝酸盐含量,大家可以清晰的看到,对比比色板,颜色是微粉色接近无色。此时的亚硝酸盐的含量区间在:0-0.25mg/L之间,接近于0mg/L。然后在3号和4号炖盅里加入等量的唾液,密封好放入冰箱冷藏。 第二天测试(24小时)结果:此时可以分为,两组:一组是无唾液测试,另一组是有唾液组。无唾液组亚硝酸的含量在在0.25mg/L左右,有唾液组含量在0.5-1mg/L之间。 第3天测量(48小时)结果:今天的测试结果从溶液的颜色来看,与24小时的时候测试的结果无明显差别。 第4天测量(72小时)结果:无论是有唾液组还是无唾液组,都明显比48个小时的要深很多,尤其是有唾液组颜色还变成了橘红色。 实验总结 问题解答 1、隔夜银耳可以吃吗? 现在我可以肯定的告诉你,是可以吃的,但是前提是没有吃过的!做好的银耳汤,当时测的亚硝酸盐含量接近0mg/L,密封保存24小时和48小时后,它的含量也只是在0.25mg/L左右,比新鲜蔬菜的标准还要低得多(无公害蔬菜标准为低于40mg/kg)。 2、银耳汤放冰箱最多能保存多久? 通过上述实验,你可以发现最好的储存方式是:密封好放冰箱里冷藏1-2天,都是可以的,放的时间超过3天最好别喝了。文章里很直观的可以看到,通过测定,48小时之后,银耳汤里的亚硝酸盐含量增加是比较明显的,所以保存时间最好不要超过48小时。 3、人们每天能吃多少银耳呢? 正常的食用量不超过干品6克,复水后大约60克左右。6克干银耳大概可以煮出1斤浓稠的银耳汤。根据我们的实验比色结果判断1斤浓稠的银耳汤亚硝酸含量0.06毫克左右。成人亚硝酸盐中毒剂量为0.3~ 0.5g,引自中国公共卫生管理,相当于至少一次吃5000斤银耳汤才会引起中毒。 就算早晚都吃一碗银耳,你吃进体内的亚硝酸盐的量,还不如一根火腿肠的含量多呢! 我的派别:当然是能吃派啦! 首先,我白天上班,是没时间煮银耳的,基本都是在晚上煮好,放到焖烧杯里,第二天早上带去公司吃。这样的方式我已经喝了3-5年了,目前为止,木有发现任何可疑的病症。 其次,从吃银耳到卖花姐银耳,团队对花姐银耳品质的把控是非常严格的。各个批次的货会不定期送检浙大植物科学研究所进行各项重金属检测,内部同批次多次抽检,以确保每一批银耳都是天然无硫无添加。 说了这么多,最后总结一下: 1、银耳汤密封保存好放冰箱后,放到第二天是可以食用的。 2、过夜的银耳保存最好不要超过2天,碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃了; 3、银耳汤一次多煮些,分成小份放入冰箱中保存,每份取出一次加热食用,就可以保存1-2天时间,完全不必担心。如果银耳一次泡发多了,也只需放入冰箱,避免变味发臭,次日仍可继续烹调食用。 参考资料:吴本培,雷波的 《食品加工处理对银耳中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响》;张淇林,李霞《木耳硝酸盐、亚硝酸盐含量分析》;果壳网;HOFF T, TRUONG H N, CABOCHE M. The use of mutants and transgenic…

    娱乐影视 2020-11-16 19:59:55
  • 银耳怎样才能煮的很黏稠?

    银耳是营养美容滋补品,银耳汤受到很多女性朋友的青睐。银耳是胶状类食物,熬制的时间要长点,才会粘稠。 1、银耳提前浸泡。银耳在煮汤前要去除根蒂杂质,清洗干净,用温水完全浸没浸泡3、4个小时,完全泡发后清洗干净,撕成小朵,越小越好,然后熬煮。熬煮的时候要一次加够水。熬煮大约一两个小时(水多就多熬一会)就可以了,而且很粘很稠。(不要用滚烫的开水泡发银耳) 2、银耳汤要粘稠,熬的时间就要长。可以先用大火煮开,再调成小火慢慢煮,直至汤变得浓稠。高压锅熬银耳汤:开锅后小火先压煮20到30分钟,放压后再煮30分钟。电饭煲煮银耳汤:煮2个多小时,水一定要加够,不要干了。 3、要选择质量好的银耳,才能煮出好喝粘稠的银耳汤。颜色很白的千万不要选,颜色微黄的最好。颜色暗淡发乌陈放太久的银耳也不能要。 4、还可以把泡好的银耳放在一个碗里,隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法,放入锅中,加水熬煮。一个小时之后,就能煮出粘粘的银耳汤。 5、还可以把银耳用凉水浸泡一夜,等它充分吸收水分。第二天洗净再熬煮,先用大火煮开,再用小火熬,大约40分钟即可。这样简单实用。 6、如果银耳汤里加莲子,不要泡,洗干净直接一起熬煮。如果加冰糖和枸杞,要开锅就加,不要过多搅动。也可以放点食用水淀粉。 感谢悟空邀答,我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第503个原创回答。新年伊始,我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行,祝伙伴们2019年事事顺心! “银耳怎样才能煮的很黏稠?”很高兴与友一起探讨这个问题! 银耳被称为”菌中之冠“”平民燕窝“,营养价值很高,不仅健胃利脾、滋阴润燥,益气养肺,多吃可增强免疫力,而且与红枣、莲子、枸杞等同炖成银耳羹美味又养颜,是冬季的理想滋养甜品。 我妈和我母女二人就是被银耳牢牢“圈粉”了,闲暇时刻,我们就为自己和家人煲一锅红枣莲子银耳羹,美味又营养,而且做起来也不复杂。 银耳要煮的粘稠,有这些方面要注意: 1、选材。优质的银耳是关键。我最近在吃的古田的鲜活银耳,古田是银耳的优质产品,鲜活就是银耳是新鲜活嫩的,保持它的原始状态,而不是干燥以后再泡发食用,这样吃起来又方便又健康,只需要简单清洗,就可以炖煮,非常方便。 如果是干银耳,大家一定要选无硫的银耳,拿起来闻一闻有没有刺激的气味,撕开一点放嘴里咀嚼一下,有没有刺激或者辣的感觉,如果有,果断是熏过硫磺的,绝对不能购买食用。不要选择全身都是白的银耳,一般在银耳的柄端,颜色比较深,呈现黄色,属于正常。 关于产区,我一直购买的古田产的银耳,感觉还是不错的。用硫磺熏过的银耳一般都是劣质银耳,不仅食用有害身体,而且怎么煮都煮不烂。 2、充分的浸泡(这点针对干银耳,鲜活银耳不需要浸泡)银耳去除根蒂,撕成小片,提前浸泡几小时,让它充分吸水才能够更好的煮出胶。 3、银耳去除根蒂,撕的碎一点更容易出胶。 4、煮银耳水要多,银耳在煮时会不断的涨大,不要在炖煮时二次加水。 5、煮银耳讲究小火慢炖,我一般是大火烧开后,改中小火慢炖,时不时搅拌也可以帮助更好的出胶。 6、有一些伙伴们给我的小办法,所有食材准备好,用电饭锅炖银耳羹也是非常适合懒人的方法哟。 以上是我针对“银耳怎样才能煮的很黏稠?”分享的小技巧,希望对大家有帮助哟,欢迎各位爱美食、爱喝银耳羹的小伙伴来补充自己的美食心得,来为提问的伙伴出谋划策,感谢大家的慷慨分享哟! 纯手工作答,如果我的回答对友有帮助,欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟。有的一赞一评都是对我的最大支持,期待再次沟通! 伙伴们,你们在冬天喜欢喝什么甜汤呢?欢迎在评论区晒出你的美食创意哟! 哈哈,今天中午刚写了一篇文章介绍我自己银耳羹的做法,没想到下午就看到有人问这个问题了,现在再和大家说一下哦,希望可以帮助到大家。 需要准备的食材:银耳一朵,红枣、枸杞、红糖适量(大家如果喜欢莲子或者桂圆的也可以放) 准备工作:银耳提前用凉水泡发,建议整颗泡,这样后面去除根比较方便而且杂质不容易进到银耳里面。泡发后撕成小块备用。红枣、枸杞洗净备用。 做法:砂锅加适量凉水,放入银耳大火烧开转小火炖煮30 分钟。然后关掉火,盖好锅盖直接焖,这一步非常有必要,可以节约燃气还可以更快的出胶,感觉没有这一步的话你熬的时间长味道还不是很好。等砂锅凉下来的时候再次打开火,这次加入枸杞和红枣一起,小火再煲20 分钟左右加入红糖就可以出锅享用了。如果大家做的时候想放莲子或者桂圆,可以直接在银耳入锅的时候加进去,到最后放糖时需要分少量多次的加哦,因为桂圆本身有甜味,一次加太多糖进去容易影响口感。 用我这个方法做出的银耳羹出胶比较快,而且味道还非常好,不会做的朋友可以参考一下做法哦。 银耳,又称白木耳,可是补充胶原蛋白的好食材,银耳因为其胶原蛋白含量丰富,所以能够美容养颜,补脾开胃。有很高的药用价值,其功效强大,能够保护肝脏,强心健脑,所以经常作为滋补品出现在各家各户中。银耳的做法有很多,最常见的就是炖汤,银耳莲子汤,银耳红枣汤等都是常见的滋补汤类,但是很多人在做银耳汤的时候,会发现煮出来的银耳汤不够粘稠,那么怎么做才能够让银耳汤软烂粘稠呢?首先因为银耳是菌类食品,所以在煮银耳汤之前要先用水浸泡,凉水最好,凉水浸泡需要3-4个小时才可以,温水也可以,但是切记不要用热水,高热度的热水会破坏银耳本身的药用价值,也会破坏银耳的营养价值。 在浸泡银耳汤之前,可以将银耳撕开,不要撕的太碎,撕成大块就可以,这样在浸泡的时候更能让其中的胶原蛋白流出来。大家在煮银耳汤的时候,可以用电炖锅煮,也可以用高压锅、电饭锅煮,但是一定要注意,用高压锅煮银耳汤虽然时间最快,最简捷,只需要半个钟头就可以,但是煮出来的银耳汤不粘稠,最好的办法是先用高压锅煮半小时后,解压后再继续炖半个小时到一个小时,这时候的银耳汤才会更加软烂粘稠。 用普通的锅煮银耳汤需要的时间更长,可能需要两个小时左右,用电饭锅煮是最适宜的,煮一个小时左右银耳汤就会变得粘稠。 银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有”菌中之冠”的美称。它不仅营养丰富,而且口感爽滑,大多数人都喜欢吃,尤其是现在夏季酷热,很多人都会做一些银耳汤来清热解暑。有些朋友煲出来的银耳汤非常粘稠滑嫩,而有些朋友煲出来的银耳汤则清汤寡水。到底怎样才能煲出浓稠爽滑的银耳汤呢? 优质的银耳 好的食材才能做出好的汤羹,做银耳羹的时候必须要选用质佳的银耳。银耳本色应该是普通的白色,根部淡黄,无味或略带土腥味,肉厚朵整,圆形伞盖,无杂质。而用硫磺熏过的银耳黄白色异常分明,味道有刺激性。 充分泡发银耳 银耳的泡发对于做出来的银耳羹也有着密不可分的关系,不能用过热或开水泡发银耳,会影响银耳泡发数量和口感,不能充分的吸收水分。应该在使用前一天用温水或凉水浸泡,使其完全泡发后再用来煮汤。 银耳羹的熬制方法 泡发的银耳尽量撕小一点,在煮汤之前也可以上锅隔水蒸15分钟左右,然后再按正常方法加水煮制。在煮银耳汤的时候一次多加些水,大火煮开后用小火慢煮,中途中尽量不要加水,尤其是要注意切忌加冷水。银耳汤是否粘稠和煮制的时间也有很大关系,煮的时间越久,煮出来的银耳汤也就越粘稠。 银耳汤之所以粘稠,是因为银耳当中含有丰富的植物胶质、银耳多糖和纤维素等营养物质。正因为有了这些营养素,它才具有抗氧化、调节免疫力、抗肿瘤的这些保健功效,才会被大家予以“菌中之冠”的美誉,被大家公认为进补佳品。 如果您对这个问题有好的建议,欢迎您在下方留言评论 我是王桂真,欢迎您关注【王桂真营养师】头条号,一起聊聊健康,让我们吃的健康,吃的放心 谢瑶,银耳汤如何做才能软糯粘稠呢,题主其实这个不难哦,第一,就是银耳开煮的时候要泡水,给它泡发了,至少一个小时左右吧;第二,银耳的质量要好,质量比较好的银耳它的肉质是比较的肥厚的肉质,并且块头也是比较的大的银耳,闻起来比较清香,质量好的煮好后效果自然也很好哦;第三,熬煮银耳的时间可以适量增加,感觉不够粘稠,可以多熬一会哦! ^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师,我在一群摄影师中的身份是资深吃货,欢迎您和菊子姐姐一起发现美食,品尝美味,共同成长,健康生活! 菊子姐姐平时和银耳汤的时候,并不是单煮银耳汤哦,还会加进紫薯呢,紫薯营养丰富,特别适合和银耳搭配,紫薯银耳羹,小火熬制到银耳软滑即可,是适合秋冬季进补的营养美食。一起来学习吧! 食材:银耳50克,紫薯一个,冰糖适量(银耳先浸泡一小时,泡发,切小块,紫薯洗净去皮切小丁待用) 做法:1、炖锅里烧开水把切好的银耳放锅里熬煮20分钟,如果觉得不够粘稠可以煮久一点,直到粘稠,口感更好;2、煮好银耳后,再放入紫薯和冰糖一起熬煮至紫薯煮熟即可出锅,冷热皆宜,一碗养颜养眼,软糯粘稠的紫薯银耳羹就做好啦! 美食虽好,不能贪食,身体更重要,任何事都要追求个平衡哦,银耳是需要提前泡发的哟,银耳中对皮肤有益的胶原蛋白主要是要煮出来才容易被吸收,所以像题主期盼的一样软糯粘稠很重要哈!!!希望大家喜欢菊子美食记,点个关注和赞支持一下,一起分享美美哒美食。。。 银耳的天然植物性胶质,有很好的的滋阴、润肺、养胃、生津作用,适宜于一切妇孺、病后体虚者,对女性具有很好的嫩肤美容功效。但是如何能把银耳的胶质煮出来使汤变得浓稠呢,那么在煮汤时有几点需要我们注意; 1、 银耳的选择上,我们要尽量选择安全无硫的银耳,颜色特别白的尽量不要选,其中大部分是漂白的,颜色稍黄一点的是最好的,食材选对了胶质才会出来。 2、 银耳在煮之前最好用温水浸泡1小时以上,制作时可提前一晚泡发银耳,第二天上锅先大火煮开然后转小火煮大约40分钟即可。 3、 煮银耳时最好把银耳切碎一点,可以使胶质更容易溶出。 4、 煮银耳时最好一次把水加够,中途加水会把胶质冲淡。 5、 这边还有一个快速煮好银耳的方法可以分享给大家,银耳提前一晚用开水泡在保温瓶里,第二天连水带银耳一起煮20分钟即可,又快又省事。 相信很多人都非常喜欢喝银耳莲子汤,我就是其中一个。对于怎样煮银耳汤,有点自己的一点心得想和大家分享:要想把银耳汤煮的黏稠,再煮之前,先用冷水泡两个小时左右,如果想要快点,也可以用温水泡至少一个小时,这样才能把银耳完全泡发。之后,就可以和其他的食材,如枸杞、莲子、冰糖等一起放在锅里煮了。另外,需要注意的是,一定要一次性加够水,中途加水也会影响黏稠度。煮一个小时就差不多行了。效果不错,大家可以试试。

    娱乐影视 2020-08-14 22:06:49
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