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我是云南人，在东北地区日常生活了39年。对比于家乡日常生活的18年，东北地区早已超过了第二故乡的定义。 初到东北地区时，发觉北方人非常喜欢蘸酱菜，除开豆类食品，莴笋，苋菜外，哪些小葱、青菜、水萝卜、丝瓜、四季豆这些，一切园蔬皆可蘸酱。那时候，就十分好奇心，做为北方人务必熟菜的蔬菜水果，北方人为什么沾点酱就吃得津津乐道？之后在东北地区日常生活的时间长了，常常和东北地区的盆友在一起吃饭，就试着着吃完蘸酱菜，简直“不要吃不清楚，一吃丢不掉。”此后，便产生了吃蘸酱菜的生活方式。 为啥东北地区能吃蘸酱菜，而在南方地区却没有人吃蘸酱菜呢？这不是北方人与东北人的差别，只是南方地区气侯和北方地区气侯的不一样，造成南方蔬菜和北方地区蔬菜水果能否直接生吃的难题。在东北地区，尽管冬季很冷，但东北地区四季分明，气侯干躁，光照充足，蔬菜水果非常容易造成糖份。东北地区蔬菜水果直接生吃，会有一种清甜味。而南方地区呢！尽管冬天沒有东北地区严寒，但冰冷湿冷，别的三个时节也多雨湿冷，造成蔬菜水果水汽较重，糖份不容易集聚，直接生吃除开延性外，并无香甜味道，乃至也有一种不太好的味儿。因而，我尽管在东北地区早已产生了吃蘸酱菜的生活方式，回家探亲访友却从不吃蘸酱菜。 俗话说得好，一方水土养一方人，许多未到过东北地区的北方人，听见东北地区零下三十多度，她们无法想象北方人日常生活的自然环境。听见北方人吃油麦菜蘸酱，她们睁变大诧异的双眼。实际上，不管日常生活在哪儿，人们都是有存活的聪慧。 东北的冬天很冷，但大城市里的房子有暖气片，房外天寒地冻，房间内温暖。乡村的标准略微差一些，但有土炕。冬天里，一家人在热烘烘的土炕上睡眠、用餐、闲聊，一点也不感觉冷。吃“蘸酱菜”是北方人在与众不同的气侯自然环境下培养的生活方式，是黑土生产的蔬菜水果香甜的证实。东北地区就是我的第二故乡，我喜欢东北地区，也喜欢吃蘸酱菜。 我是湖北人，在吉林省日常生活十年，我做答。第一次刚到吉林省，夏季，去一亲戚家，她们已经吃午饭，非常令人费解的是，她们桌子有一个大器皿，装满了各种生鲜蔬菜，是生的，只是是洗干净了的蔬菜，干豆皮（湖北省叫豆腐皮）这类。随后手握着，沾点酱（之后了解是大豆发醇的豆瓣酱，越发农家院自身酿的臭酱就越好）就喂到口中，吃得津津乐道。像小白兔，小羊羔一样（没有一切地域黑）看的我目瞪口呆。心里窃以为，娶个东北地区媳妇儿多放心，我家乡有菜园，一年四季都是有新鲜水果，用餐时，摘点，洗一洗，东北酱沒有，那么就东北地区买，一块多一袋。一晃呆吉林省十年了，识人吃蘸酱菜早已习以为常，习以为常，就算是美女，本地人就算是去餐馆，也关键点一股票大盘蘸酱菜。但是我认为，要是蔬菜水果翠绿色零污染，吃油麦菜最有营养成分，东北酱较为咸，少吃一点。伴随着被入乡随俗的一次次规劝，我懂得了生吃黄瓜条，罗卜干，只是就吃这两种，各种油麦菜，干豆皮還是不要吃的，也从来不蘸酱。湖北人喜爱老干妈辣椒酱那般的酱，东北大酱缸酿的农家院酱确实吃不上。 来答一下。不容置疑，蘸酱菜是东北地区的独有菜肴，便是直接生吃蔬菜水果，随后蘸面酱，面酱能够是肉蘸，还可以是生鸡蛋蘸，菜能够是丝瓜、油麦菜等，不可或缺的是小葱。这类直接生吃的方法，身旁的南方地区盆友表明无法接纳，由于北方人广泛喜欢熟菜，小葱也是做为辅材不容易当菜立即吃 但但是呢，这就是甲之密糖，乙之毒药吧。假如你问一个北方人十之八九，都喜欢蘸酱菜。实际上东北蘸酱菜中，还可以是有熟菜的，不一定都是生的菜，下一次南方地区的小伙伴们，能够试一试。 大家一般吃熟的西兰花、四季豆、马铃薯等。西兰花必须焯水焯熟，四季豆、马铃薯煮熟就可以。把四季豆、马铃薯和白米饭一起蒸的，四季豆蒸二十分钟，马铃薯和白米饭蒸四十分钟。蒸土豆的時间要依据马铃薯的尺寸，蒸到马铃薯体无完肤，用筷子扎一下沒有硬芯就可以了。吃时将四季豆、马铃薯用筷子挑破，添加调料蘸酱吃，千万别全部的立即蘸酱吃哈 也有便是，能够自做菜卷，减肥食物哈。作法便是油麦菜，大葱白切条， 青椒切丝，胡萝卜切丝， 蒜头切条，黄瓜切丝，干豆皮切割成适当尺寸，用热水烫一遍就可以，吃的情况下如同卷京酱肉丝一样，把各种各样食物卷起来，抹上面酱，或是是牛肉辣椒酱就可以，非常便捷 （xtm） 我是个在东北地区日常生活了三十多年的成都人，我在此外一个视角回应这个问题。 在不来东北地区以前，我还在重庆市也不要吃油麦菜，缘故便是大伙儿了解的，没经高溫消灭虫菌不环境卫生，对于为什么不环境卫生，关键跟气侯自然环境相关，大家都了解，不详说。 之后赶到东北地区，一开始两年也不要吃油麦菜，怕吃完腹泻，時间久了，见到本地人吃酱蘸油麦菜津津乐道，求知欲要我刚开始试着，要是清洗，决不能腹泻，这一尝没事儿，彻底是招架不住。 这些调侃北方地区特别是在北方人吃油麦菜的南方地区盆友，如果你在这儿长期性日常生活一段时间之后，你也就会了解为何东北人喜欢油麦菜了，一句话，自然环境更改人！ 南方地区的小伙伴们赶到东北地区坐客的情况下，我从不给他点湛江市菜，这一个东北特色的特色美食。由于我明白南方地区的人是不容易想要吃这类油麦菜的。而且这类油麦菜蘸酱吃都没有一种味道，她们感觉那样的吃是没什么营养成分的。可针对大家北方人而言，感觉每一年的秋天的情况下各种蔬菜都出来，大家会吃一顿油麦菜饭包的，这跟沾油麦菜吃是一样的定义。秋季的情况下，大白菜成熟了，白菜叶也展现出了一个大白菜叶的那类情况，随后我没用蒸熟的白米饭堆起来的紫薯泥和酱葱。一起装在哪个白菜叶里，随后放上这些调味料，直到一吃的情况下真的是香气四溢，非常的合适大家北方人的食欲，也是大家北方人的人间美味。饭桌上的美味的，好味道。此外，山野菜出来的情况下，或是是小童星菜，青菜，初春儿的情况下都长出去的情况下，大家会炸一锅酱。随后把这种凉拌菜用。酱蘸着吃，确实也是十分的美味。这类味儿尽管北方人讨厌，可是北方人很喜欢。 一、最先是饮食结构 传统式的北方民族是游牧人的精益生产方式，喜爱收集渔猎，兼农作牧畜，收集渔猎全过程中生吃渐渐地变成了一种习惯性，丝瓜、箩卜、朝天椒、小葱、蒜头、油麦菜、香莱等都用来直接生吃，配着东北人喜爱的豆瓣酱，十分美味可口。南方地区的农业相对性比较发达，烹制也相对性细致，因此北方人更喜欢把各种蔬菜做熟透吃，而且喜爱软食。 二、食物的生长发育特性 北方地区冬天严寒，蔬菜水果在亲身经历冬天的全过程中许多幼虫所有被冻死了，因此东北地区的蔬菜水果许多情况下病虫害少、化肥也少，以往东北地区时人烟稀少，许多高品质蔬菜水果生吃口味很好。南方地区气侯寒湿，虫类较多，因此南方地区的蔬菜水果在直接生吃全过程中比北方地区的风险性更大。 三、酱的难题 北方地区的豆瓣酱是归属于深层发醇的酱，大豆中蛋白在发醇的全过程中造成了美味的味儿，另外也造成了一种独特的味道，许多北方人不是太习惯性的，这类酱用来用食油炒一下，添加生鸡蛋、朝天椒等食物变香，但用来直接生吃，北方人一些接纳不上。 实际上今日南华北地区蘸酱吃的菜還是是不一样的，东北人吃的那麼香，便会感觉北方地区的黑土种的蔬菜水果也会好吃点，例如她们吃的大葱和蒜头将会沒有大家南方地区的那麼冲，之后荣幸去北方地区公出吃完一次，菜還是哪个菜，便是吃菜的人是分地区的。 东北人感觉美味的南方地区将会无法接纳，北方人喜爱的将会北方地区感觉甲之密糖乙之毒药，還是田里部位的不一样，导致了南北方口感的差别，一方水土一方人，北方地区是黑土，土层富饶，蔬菜水果生长发育自然环境好，滋液丰富多彩，能够直接生吃的菜维他命成分高，菜煮熟了维他命毁坏了一半之上。 因此，可以吃的蔬菜水果原料比熟菜更营养丰富。像广东省的海鲜刺身，东北地区也吃不消，南方地区的甜而不腻，四川的香辣等，来到东北地区也不火爆，但现如今饭桌早已南北方商品流通的相差不多。全国各地都是有自身与众不同的物品，大家都日常生活在大中国，如同一家人的兄妹，必须互黑吗，如同一家人口感还不一样呢，萝卜青菜各有所爱 上个星期去大菜市场转悠，买来肉买来菜，提前准备回去走发觉一家卖小葱的，除掉了葱叶，就剩白的那类，一探听2.50元，就买来一些，那老大姐说：你讨厌那样的也有带葱叶的，也是2.50，我讲没事儿，总之我是蘸酱吃，再有就是爆锅，做饺子用。老大姐乐了，无奈。我询问：你是北方人吧，她回应，嗯，四川的。但是注重她来大连市九年多了，我询问她习惯性吗？他说不习惯吃的，她都从四川家乡捎朝天椒，花椒，咸肉，可是非常喜爱大连市的气侯，不温不火的。早已在大连买房子了。 说不习惯这里的人吃油麦菜，丝瓜，番茄，朝天椒，箩卜小葱香莱，大白菜心。。。。通通能直接生吃，有的还沾面酱吃，为什么不炒过？我只有说：儿时就是这样吃，美味，脆，香，下饭菜。讲到下饭菜，她倒是夸起来东北地区的稻米，他说她家乡的米没油溶性，水了吧唧吧唧。原先在家乡新年吃馄饨，而不是水饺，来大连市她三天两头做饺子吃，反倒感觉酸菜馅的最美味，也接纳沾蒜酱。 实际上如今南北方差异没那么大，如今的年青人都喜爱多试着试着，双阳台，吃四面八方。啥好来啥，不象大家七零后，还记得乡味。 高校的情况下我邻居寝室的东北地区兄弟，带了一袋蘸酱，随后又买来一些油麦菜、箩卜、水豆腐、豆油皮、丝瓜，在寝室请大家吃蘸酱菜。那时候很多寝室的都来到，大伙儿吃得乐不可支的。很多全是北方人，有江苏省的，也是有广东省的。 当然，我认为，蘸酱菜不火爆，将会跟色香味俱全有关系。说真话把一堆蔬菜水果堆一块，就这蘸酱吃，看起来的确有点儿不光滑了。并且蘸酱菜最好是也是擅长吃，如果是较为独特点的，的确将会接纳不上。例如许多地区，自小就文化教育，上菜不可以用力拿东西吃。因此将会当然会有点儿排斥。 此外便是蘸酱的口感，蘸酱是豆瓣酱的口感，咸香味儿。如果是像四川或是重庆市那里的北方人，将会感觉不足味，不足麻不足辣，当然也不会有很大兴趣爱好。如同天津人都喜欢的杂酱面，黄豆酱的味儿，我迄今也接纳不上，可是我许多北京市当地的盆友就很喜欢。每个地区口感差别，这也很一切正常。 当然，我本人還是非常喜欢蘸酱菜的，尤其是去东北地区饭馆，或是跟盆友吃串的情况下，搞盘蘸酱菜，边蘸边吃，既能解腻，也很下饭。将会由于大家这里也喜欢豆瓣酱的原因吧，因此十分可以接纳蘸酱的口味。 假如还有机会，我该也会强烈推荐给周边的盆友这类食用方法吧。 我是北方人，由小到大，耳闻目睹，在家里提前准备饭食听见数最多的便是炸个鸡蛋酱，洗好多个丝瓜，大葱，箩卜，全部蘸酱菜，而不是蘑菇炖鸡，猪肉炖粉条这类的，实际上，在东北地区，最普遍，最广泛的菜式便是蘸酱菜了。 为何北方人最喜欢蘸酱菜呢？我都较为年青，只有揣测在其中一二，东北地区的气侯，大家都知道，冬季极冻，这里的蔬菜水果来到冬季就十分稀有，泡菜，白菜，马铃薯变成冬季关键的进食，直到冷冻解除，蔬菜水果逐渐多了起來，大伙儿急不可耐的要想抢鲜，最好是的方法莫过直接生吃，这才算是更鲜的，再再加东北大酱与众不同的香气，独立吃蔬菜一些淡而无味，加上东北大酱便拥有些味道，它是日常生活在东北地区的大家的饮食结构。 而在南方地区，一年四季都是有新鮮的蔬菜水果，酱汁又不是十分风靡，因此直接生吃蔬菜水果，蘸酱并不被普遍接纳，她们宁愿蒸菜，烧菜，去吃蔬菜的鲜。 在东北地区，蘸酱菜的类目许多，箩卜，丝瓜，香莱，蒸的四季豆，泡菜，大白菜，野果如婆婆丁，在我的印像里，但凡无毒的蔬菜水果大致都能蘸酱吧。