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酸奶和新鲜牛奶哪个更营养 近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视，加上许多厂商非常看好此块市场，因此不断推陈出新，引进许多菌种，让民众有更多的选择。 酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。 提到热量，就必须了解它的成分。 虽然各家品牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。 低脂牛奶240C.C大约含120大卡，而同样份量低脂优酪乳却含150—200大卡（依各家品牌不同），因此热量比想象的来得多。如果想要喝热量较少的酸奶，倒是推荐您选择标示脱脂且低热量的酸奶，因为同样240C.C却只含100大卡左右的热量。 酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来得高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选品牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。 酸奶和牛奶的对比 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 1、空腹喝牛奶不好，但是并不是不能空腹喝 由于水在牛奶中占较大比重，空腹喝较多的牛奶，稀释了胃液，不利于食物的消化和吸收。另外空腹时肠蠕动很快，牛奶在胃肠通过很快，存留时间很短，其营养成分往往来不及吸收，就匆忙进入大肠，徒走过场。所以，空腹喝牛奶是不符合营养卫生的。 理想的早餐，应是蛋白质、高热量的膳食，数量不少于全天食量的??。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。如果早餐要喝一瓶牛奶，可先吃米或面食50克，再加一个鸡蛋和少许酱菜、豆腐干，然后再喝牛奶，使牛奶在胃中与其他食物混合，在胃肠中停留时间延长，有利于其营养成分的消化吸收。由于食物提供的热量足够，消化吸收又较缓慢并充分，使血糖持续较高水平，上午就会精力充沛。 牛奶可加热，但不要煮沸。因为煮沸后，有的维生素会被破坏，而且牛奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，影响营养素被人体吸收。煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。 2、专家提醒公众不宜空腹喝牛奶。据介绍，许多人清晨喝牛奶，认为这样能将营养成分完全吸收。其实，空腹喝奶会很快经胃和小肠排入大肠，结果各种营养成分来不及消化吸收就被排出体外。正确的方法应该是先吃一些食物再喝牛奶。过多的胃酸导致蛋白质变性沉淀，营养不易被肠胃吸收，严重导致消化不良和腹泻。故应配些面包、饼干、点心与牛奶同食。可见，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：一是容易导致腹泻；二是吸收的效率不高。 因为通过胃肠道的时间太快。尽量把牛奶放在一餐所有食物的最后再喝，这样有利于吸收和提高耐受性。 一、酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。 二、酸奶比牛奶更易吸收 面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 酸奶的保健作用 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是： 1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。 3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。 5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 酸奶是长寿的饮料 据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。有研究认为，保加利亚地区人们多长寿是因为多饮酸奶，而日本人整体平均身高的增长也是因为常喝酸奶。 根据学者们的研究结果，酸奶有利于人类健康和长寿的原因可能有： 1．酸奶可增强人体免疫功能； 2．降低血清胆固醇的水平。有实验证明，甚至在不用任何药物的情况下。每餐饮用约24O克酸奶，一周后可见胆固醇降低。 3.常饮用酸奶能促进肠道运动，缩短食物口一肛转运时间，软化酵解结肠内容物，增加粪便排泄量，预防便秘发生，有益干预防结肠癌。因此，酸奶在国外被誉为”长寿食品”。 酸奶不同于酸奶饮料 目前市场上一些生产者把”含乳饮料”打着”酸牛奶”的旗号销售，故意混淆这两种原本不同的产品概念。 一些含乳饮料厂家开始在产品名称上大打”擦边球”，在产品包装上用大号字标出”酸奶”、”酸牛奶”、”优酸乳”等含义模糊的产品名称，只有细看才能发现旁边还另有几个关键的小字—-“乳饮料”、”饮料”、”饮品”。 据了解，”酸牛奶”和”含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上”酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2·9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2·3％。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1%，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。 含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1·0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0·7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。 根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。 要鉴别品种 目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的”乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 酸奶不能加热喝。 酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。 酸奶不要空腹喝。 当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5．4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。 不宜与抗菌素同服。 氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。 饮后要及时漱口。 随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。 酸奶需要冷藏。 酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为”乳糖不耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因，此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸奶因含乳酸菌；牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。不过值得注意的是，很多酸奶饮料（而不是酸奶）是由牛奶、水和酸味剂配制的，这样的产品还会含有乳酸，也可以引起”乳糖不耐受”症状。 1、动脉硬化和高血压病患者 一些营养学专家发现，酸奶中含有一种”牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。 2、肿瘤病患者 酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为”一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。 3、年老体弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱十分有益。 4、使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。 5、骨质疏松患者 酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。这就增加患者的钙元素，对防治骨质疏松有一定的益处 饮用酸奶时要注意的问题 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，消化率高达98%。 牛奶中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御状态。 牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤。 牛奶中含有丰富的钙元素，能帮助人体燃烧脂肪，促进机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，请每天喝奶吧。 牛奶中含有适合婴儿发育所必需的多种营养素。其中的磷能够促进幼儿的大脑发育。孕妇饮用鲜牛奶对胎儿很有益处。 总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。 酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。 从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。 从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。 从饱腹感来说，两者都很好。 轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。 空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。 从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用 感谢邀请。 在酸奶和牛奶之间选择可能一直也是大家比较头痛的问题，大部分朋友可能会更喜欢喝酸奶，不过酸奶的话一般价格更昂贵，所以大家一般又会选择每日的早餐喝牛奶。个人喜欢选择喝纯牛奶，而如果爱喝酸奶的朋友们，最好是选择自制酸奶。 其实酸奶和牛奶就是老乡和老乡的关系，两者并没有太大的差别，酸奶是牛奶发酵后的产物，也就是说它的原料，它的祖宗也就是牛奶。牛奶中的营养十分丰富，例如富含优质蛋白质，优质蛋白质分解的氨基酸比例和形态接近人体氨基酸，因此吸收和利用率都高于96%，牛奶中也富含多种矿物质，人体所常需的钾、钠、镁、磷样样不少，还含有部分新、铁、铜、硒等元素。牛奶中的维生素以脂溶性维生素为主，如维生素D、维生素E，另外它还含有一定的能量、碳水化合物，营养较为全面。而酸奶继承了牛奶中丰富的营养成分，它也富含蛋白质、矿物质和维生素，它们的区别在于，制作酸奶的发酵过程会添加有益菌成分，所以冷藏酸奶中多了有益菌成分，而有益菌会把牛奶中的“乳糖”，转化为“乳酸”，对于有乳糖不耐受症状，喝了牛奶会肠胃不适，腹痛腹泻的人群来说，酸奶会成为更好的选择。 相比之下，酸奶中多了有益菌，少了乳糖，不仅能提高消化能力，还能避免乳糖不耐受症，另外，这些有益菌还有助于提高消化吸收，那选择酸奶是大大的赚了吧？原本是如此，不过酸奶的不足之处也有不少，比如冷藏酸奶需要冷藏，才能保护有益菌的生存环境，如果在常温下放久了，有益菌失活，还会让酸奶味道变质，而对于一些肠胃敏感度较高，肠胃虚寒的人群，冷藏酸奶可能会刺激胃肠，进一步引起腹泻，现在多了很多“常温酸奶”，不过其实里面的有益菌已经灭活了。另外，现在的售卖酸奶基本上全是“风味酸奶”，在原本的酸奶中会添加更多添加剂成分提味增香，如大量蔗糖，香精、油脂等，我们吃到的酸奶味道都十分美味香甜，也正是因为如此。 风味酸奶中的糖分含量的确不少，如果仔细看看营养标签，普通的一瓶酸奶热量能够高达270大卡左右，够我们慢跑半小时的了，如果喜欢酸奶，长期过多饮用，很可能会诱发肥胖。原味酸奶的口感其实不好，它相当之酸，调味去脂后会平淡无味，口如嚼蜡，难以下咽，所以酸奶会添加很多蔗糖这也是情理之中的事情。所以我们不宜过量摄入酸奶，或选择原味/无糖酸奶。自己做酸奶是很好的选择，现在的酸奶机实惠，而且操作方便，可以根据自己的口味加入蔗糖等物质，能够避免风味酸奶的大量热量摄入。…

酸牛奶令人长胖還是令人减肥瘦身，这一要从个人所吃的酸奶种类及其吃的方式 来决策，并并不是某一人说它能减肥瘦身便是减肥瘦身，吃的不对，最好的减肥食物也会演变为非常容易造成长胖的食材。那要想酸牛奶充分发挥出减肥瘦身的功效，要如何吃？ 最先留意酸牛奶的挑选。 在选购酸牛奶的以前，一定要把酸牛奶的包裝好好地的看一下，如果归属于饮品型的酸牛奶，就不必挑选，由于这类酸牛奶加上比较多的有机化学防腐剂，想瘦应当挑选原材料秘方越少，越纯的酸牛奶比较好。 次之操纵好酸牛奶的摄取量。 它带有一部分的有利特异性有益菌，也有丰富多彩的蛋白质食物，钙等，对减肥瘦身具备一定的协助，可是并不意味着吃愈多愈好，每日的总产量最好是不必超出300g。 其次便是酸牛奶的時间。 想酸牛奶完成减肥瘦身的实际效果，最好是放到餐与餐中间或是是餐前服用，餐前服用的前体务必本人的肠胃是身心健康，不然非常容易造成消化道不适感的病症，而餐与餐期内，是能够立即给人体填补工作中全过程中耗费那一部分的营养成分，再次保持人体脂肪髙速溶解的情况。 针对酸牛奶是长胖還是减肥，您明白了吗？假如您有别的的疑惑，能够在发表评论留言板留言，或是给May姐私聊，关注分享及关心高级营养师May姐，既能够得到大量营养健康减肥专业知识。 【“真酸牛奶”能够减肥瘦身，可是“假酸牛奶”致胖】 正好干了一期有关酸牛奶的共享，期待我的回应可以帮上你。接下去我将分三个流程来回应这个问题: 一、什么是“真伪”酸牛奶？ 酸牛奶是小动物奶水经过乳酸菌发酵做成的一种奶制品，关键原材料是生牛乳、水、全脂乳粉、白糖，归属于纯奶的范围。而“假酸牛奶”事实上指的是含乳饮料，目前市面上一些经营者喊着“酸奶”的幌子混淆是非，为此来开展推销产品。“含乳饮料”的蛋白质含量低，营养成分不高，而且加上了过多的糖、食用香料等，这种过多的发热量便是造成大家长胖的罪魁祸首。 【含乳饮料】 【风味酸奶】 因而喝酸奶饮料减不上肥，可是真实的酸牛奶有益于减肥瘦身。 二、酸牛奶有利于减肥瘦身的作用机理 1、酸牛奶带有的丰富多彩的乳酸菌饮料可以非常好地调养大家的肠胃，保持肠菌的身心健康，防止和治疗便秘，进而缓解休重 2、酸牛奶是钙的高品质来源于，而钙在人体内以正离子的方式参加脂肪燃烧的化学变化全过程，可以推动人体脂肪的点燃，有利于减肥瘦身 3、酸牛奶在发醇的全过程中造成了身体务必得维他命——B族维生素，而他们能提升健身运动主要表现，另外组成各种各样辅酶参加到氧化磷酸化的全过程当中，有利于减脂。 4、酸牛奶营养丰富平衡，发热量适合，有极强的饱腹感，乃至能够用于代餐减肥。 三、如何辨别和挑选真实的酸牛奶 简单直接就一招:看蛋白质含量！ 只要是高过≥2.3则为酸牛奶，小于则为含乳饮料。而我们在挑选的情况下还要用心阅读文章营养素参考值，挑选低热量、低烧、高蛋白食物的酸牛奶。 要了解，尽管酸牛奶有利于减肥瘦身，可是只酸牛奶或是是很多酸牛奶不减肥瘦身，而且会危害身心健康。由于减肥瘦身的终极奥义只有一个，那便是 发热量摄取＜发热量耗费 因此 ，爱酸牛奶的你，還是要管住嘴哟！ 我是@碳水化合物用餐 ，你的避坑手册，ﾉBye~ 餐前减肥瘦身，饭后长胖 餐前喝些会加快新陈代谢，但是这一每个人身体素质 减肥瘦身期内喝脱脂纯牛奶较为合适，补充蛋白质 酸奶发酵过，沒有是多少的营养成分。 喝醉了便会长胖，不管什么，必须操纵量！