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“南极大厨”将入驻军运村掌勺7个月

标书长达1270页 主打“15天不重样”

“南极大厨”将入驻军运村掌勺7个月

楚天都市报讯(记者贺俊 通讯员朱辰千)记者昨日从武汉商学院获悉,该校毕业生徐康成立的武汉市京膳坊酒店管理有限公司中标,将为第七届世界军人运动会运动员村工作人员提供餐饮服务。徐康曾在北京奥运村为各国运动员做沙拉,上过南极科考站为队员们做家乡菜,还曾为世界飞行者大会志愿者日供五六千份盒饭,对于服务军运会运动员村工作人员,他信心十足。“我们设计了15天不重样的菜单,想打造成行业标准。”

历时3个月写下1270页的标书

“3月4日就要进驻军运村,开始筹备工作。”为军运会运动员村工作人员提供餐饮服务,是徐康公司接下的最大单子。

徐康是武汉商学院2006级学生。2008年,他曾作为志愿者,在北京奥运村为世界各国的运动员做沙拉,每天要工作10小时,做30多个品种数千份沙拉,这次经历让他学到了很多先进的餐饮理念和管理方法,此后开始涉足团餐行业。2009年,他通过公开招聘,在南极长城站为工作人员做饭,克服蔬菜缺乏等困难,烹制的湖北美味深受欢迎;2017年,他中标在武汉举行的世界飞行者大会,每天为中外志愿者提供五六千份盒饭。

拿下这一单并不容易,徐康团队结合多年的服务经验,细化了团餐服务的各个环节,设计了一个15天不重样菜单,历时3个月写下了1270页的标书。“每天有四餐,15天就有60个餐次,我们每个餐次提供79个品种,有流行的轻食,有广式烧腊,还有兼顾国际口味的煎扒等。”

健康美味将飘香运动员村

“传统印象中,厨师的印象总是油腻腻的,文化程度不高。”徐康想打破大家的刻板印象。

徐康告诉记者,虽然军运会是10月份举行,但餐饮服务是从4月底到11月底,预计高峰期时,单餐就有6000人同时进餐,甚至还有一些运动员村周边的工作人员需要盒饭。“每天的原料采购量大,投入的人力也大,我们计划最多时出动350多名厨师。”他决心发挥“南极精神”,在各个流程和环节上下功夫,服务好军运会。

虽然工作人员来自天南海北,但多年的团餐服务经验告诉徐康,受欢迎的湖北菜到时仍少不了。“像鱼丸子、肉丸子、武昌鱼、排骨藕汤等湖北菜,在之前的世界飞行者大会上,就很受中外志愿者的喜爱,我们会综合考虑,让大家都吃好。”

目前,徐康团队正在打造一个叫做“智慧餐厅”的系统,希望能在为军运会服务的时候推出。这个软件计划在餐盘上植入芯片,工作人员进餐时可以自动计算并记录食物所含的热量和营养成分,自动分析后给出合理建议。比如早上和中午摄入的蛋白质过多,晚上就建议补充一些粗粮或膳食纤维。“这些资料在进行大数据分析后,也可以给我们的配餐提供参考。”

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