东北人设宴时表示点好多个大菜,究竟什么是硬菜?你眼里的大菜是什么样子的?

东北人设宴吃大菜是一种新意,懂不?

小编这个问题要我一瞬间就肚子饿了,由于每一次家中亲朋好友请吃饭的情况下,要我印像深刻的就那几个“重点的大菜”。我给你叙述一个界面,想象一下“大菜”上去情况下的场景,你也就非常容易了解“大菜的模样”。

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酒过两巡,大家都脸红脖子粗的吵吵着喝点喝,搂搂抱抱正提前准备“义结金兰”呢。突然包厢的门开过,好多个服务生端着小盆就上去了,热腾腾,肉香四溢。场景一下便会平静下来,大伙儿都是盯住冒热流的小盆双眼发直,服务生然后就刚开始报菜名:诸位它是我店的特色菜,红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请诸位慢用。桌子的残羹冷炙迅速就被整理整洁,只剩这好多个小盆“peng”的放到桌子上。一瞬间大伙儿就好像刚刚没用餐一样,竞相举起木筷相互之间盛饭,“来吧来吧,尝一尝这个猪肘子非常美味”、“你多吃一点儿,这一菜大家中国南方沒有”、“先吃先吃,一会儿咱兄弟俩再好好吃”……

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就是我眼里大菜应当有的模样,它并不是某类实际的菜,只是在大菜上去的情况下大家的反映,能证实这一菜够硬。因此你看看设宴吃大菜是务必的,不是说务必多吃一口肉,只是要让顾客感觉你始终猜不上下一个重点的是啥,菜不可以停,酒不可以断,喝好才算是接待好,肉多才算是标准化。

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再而言归根结底什么是硬菜?

例如猪排骨,你用调味品腌渍好,裹上鸡蛋液和木薯淀粉,炸个2次再放进糖醋汁里好好地的煮一会儿,一盘精美的糖醋小排,焦黄内嫩,美味可口。好吃吗?自然美味,可是它并不是大菜。

但如果把猪排骨立即放到铁锅里烧煮,马铃薯箩卜大长豆角竞相入锅,浓油酱赤的调个味,压根无需留意熟度或是装盘,熟透进味了就可以了。热热烘烘盛在一个小盆里,哗啦一下端上菜一放,那便是大菜了。

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因此我认为,大菜有一种非常的“不光滑感”,并不是哪样类似中国南方精美菜式的特性,也不是肉多就可以了的。说白了大菜,发热量高,份量也务必得充足,并且一定要够“糙”,好像可以凸显东北人不可以输掉气魄的优势。谁管你流程多繁杂,调料多祖传秘方,装盘多精致,顶但是一盘踏踏实实的酱卤猪蹄来的确实。

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这类粗犷但实在的用餐方式,实际上也十分有传统式。终究东北人一直都觉得请吃饭是一件用心严肃认真且绝不允许丢面儿的事情。一桌沒有大菜的酒席,会让主人家感觉颜面无光,如顾客吃到一半儿就已不动木筷了,那便是真实打主人家的脸了。有没有什么能让她们再度提到胃口呢,就这样直接又色香味美一盆盆大菜,顾客又开吃完,主人家又可以端酒了,一桌再次欢欢喜喜。

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不清楚那样的回应,能否解了提问者的疑虑,但是本人感觉那样的东北人,确实挺讨人喜欢的~

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东北人设宴时表示的大菜,便是好吃的家常菜、解馋解饿的菜和擅长的菜。

大菜,说白了硬并不是食物和食材硬,只是指心情愉快、技艺硬棒、氛围热情。
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东北人的饮食结构,是与所定居的地理环境和历史人文氛围离不开的。北方地区因为四季分明、气候问题大,溫度冷热区别显著,大家耐低温和抵挡当然工作能力强。再因为北方地区地区总面积宽阔,人居环境分散化,大家的孤单心理状态稍重。这种缘故很当然的危害到大家的饮食结构。

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东北人爱吃高脂、高热量食物和高蛋白食物的,牛猪羊和荤菜,是在当然极端化自然环境下,身体必须和补充维生素,也是以便适应能力。

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因而,在东北人的饭桌,好饭、大菜通常是指肉菜。此外,一般亲戚朋友到来,主人都宰羊宰猪,精密献艺,作出人间美味。一桌菜摆上,顾客尝到朗朗上口后还感觉平平淡淡,就在喜气开心高潮时,喊着让上大菜。因此,主人家最擅长、认为最美味的大菜就隆重登场,那麼东北人的硬菜都有哪些呢?

1、当地菜

东北地区的“猪肉炖粉条”、“蘑菇炖鸡”、“东北乱炖”、“酸菜炖排骨”、“溜肉段”和“东北铁锅炖鱼”等,

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2、当地菜

菜新疆省的“烤羊”、“新疆大盘鸡”、“馕坑肉”和“手抓饭”等,内蒙古自治区的“手扒肉”、“碳烤羊腿”、“全羊席”、“手抓羊肉、“熏鸡”、“蒙古馅饼”和“稍麦”等,

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3、本地大菜

甘肃“手抓肉”、“爆炒羊羔肉”、“炖羊排”和“烩羊肉”等,全是这种华北地区的当之无愧硬邦邦大菜。

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酒席打开,大菜上菜,亲戚朋友到齐,菜主导,酒作媒,美酒配大菜,尽管外边皑皑白雪,严寒飕飕,但房间内的酒席却好饭香味弥漫着,更伴着猜拳行令之声,把个热情氛围炒向高潮迭起……东北人的豪情万丈豪壮豪放,在这里纯粮酒荤腥、人间美味的映衬下竭尽张杨,突显出其豪放、粗狂和雄浑……


您好,三农行业原创者金秋十月麦穗儿来凑看热闹。 我是内蒙古人,针对大菜,我深有感触! 大家都了解,内蒙古自治区爷们儿爱饮酒,倘若来辽阔的草原坐客,你也就能餐餐“大菜”了。内蒙古人招待客人沒有一道“烤羊”便是没接待好顾客。而接下去的荤菜,也是“大菜”每样应有尽有。一般在大家内蒙古自治区:无论是炖,煎,炸,炒,要是上肉制品就全是“大菜” 。“大菜”就是指大菜。
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像我这样的小女子,在内蒙古自治区算作白混了,嘿嘿,青菜萝卜新鲜水果则是我的最爱,经常被小伙伴们誉为为“没福的嘴” 内蒙人招待客人,去餐馆那么就别说了,点一餐桌“大菜”不喝十分回家。即使自身家中招待客人,大家也得炖鱼炖乌鸡,或是猪肘子香肠让顾客吃好;假如你来到大草原,大草原的男人也是热情好客。得抓一只羊,就地宰倒,给顾客吃现成的手把肉,猪血肠也是短不了的。
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内蒙人爱吃荤。这儿的男人和女人都大部分是膀粗腰圆;来到异地,一看头圆身壮的,无需多问,肯定是内蒙人,这全是长期吃“大菜”饮酒的考试成绩。大家这里人一般家中用食油全是荤油,素油则用于配搭的。一旦内蒙人得病了,一看一个准,都和血夜有关系。例如高血压,血脂稠,我们家家婆,哥嫂丈夫全是这问题,因为我偏食,所以我血压低,我经常捉弄自身“给内蒙人丢人了”。
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内蒙古人一般吃”大菜”都喜爱炖着吃,炖乌鸡,炖羊炖牛肉。就连鱼的吃法也是“炖”本色原汁原味的肉制品吃了之后。村内和农牧区人还喜爱在油汤里倒进沸水,连油带汤一饮而尽。随后学会放下碗,剃着牙半躺在土炕。像我这样的去哪家坐客点蔬菜,一定会引来“撅嘴”和“翻眼”。即使你点了菜和新鲜水果,跑上十里八村没个买处,给别人找麻烦,就算是如今交通出行比较发达有买处,拿回家她们也找不到方向“不容易做”而家中现有的肉,反而让她们做起來“游刃有余”因此,在内蒙古自治区坐客,你迫不得已吃“大菜”农牧区每天的“大菜”吃的你要跑。
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做为一个纯北方人我回应一下的东北人口中的大菜到底是个什么,大菜便是最好是的菜没有之一,如果是饭店大菜便是镇店之宝,如果是在家里设宴便是烧菜的人最擅长的且自己在家不舍得吃的菜。

1.最先“大菜”是东北话,东北话特性:大家都了解品牌形象栩栩如生,具有感召力,英语词汇量比较丰富,又具备幽默风趣。“有一个搞笑段子不是说大学寝室就一个北方人,一个学年一房间的东北话”由此可见东北话的感染力怎样。“大菜”中的“硬”字和普通话水平中的“硬”并不是一个含意,普通话水平中的硬字就是指物块的牢固水平,东北话中的就是好或是是坏的含意,关键看讲话者的语调。举个事例“这件事情你干的真硬”,如果是毫无疑问语调便是好的意思,如果是感叹句便是坏的含意。因此有些人你要吃“大菜”便是最好是的菜,意味着着设宴的人对你的重视。
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我眼里的大菜关键有:猪肉炖粉条,蘑菇炖鸡,酸菜汆白肉,杀猪菜等都能够说成大菜。

2.这几道菜全是东北菜中的意味着菜。猪肉炖粉条这家常小菜在我儿时仅有新年才可以吃的到,意味着了我童年的美味可口。下边我也和大伙儿共享一下猪肉炖粉条和蘑菇炖鸡的粉丝的做法。

最先提前准备食物:五花肉,红薯粉条,五香粉,辣椒干,油菜心,白砂糖,盐,鸡精,生抽酱油,酱油。

做法:?红薯粉条提早用冷水寖泡两个小时,泡软就可以?五花肉清洗,切割成格子,尺寸要略微大一点?葱段,生姜片准备好,油菜心清洗?锅里加少量食用油,先把五花肉炒一下,把不必要的植物油脂炒出去,炒出表层金黄色就可以,捞起来预留剩余的植物油脂不必扔,独立放好能够 做烙饼,大饼。?不必洗锅用剩余的植物油脂糖色,炮制橙黄色,添加冷水,辣椒干,生抽酱油,酱油,盐和鸡精,五香粉。在放进五花肉炖三十分钟?油菜心绰水,摆放在菜盘上,青菜叶房屋朝向管理中心部位?三十分钟后添加红薯粉条收料汁就可以,盛到挂有油菜心的菜盘里,先放肉后放红薯粉条。
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小提示:⭐️把肉先炒一下炖出去的肉软嫩不油腻,炒的情况下当心不必溅到手里⭐️红薯粉条要挑选粉条或是马铃薯粉,那样才纯正⭐️红薯粉条和肉不必一起放,由于红薯粉条早已寖泡已过,如果是干红薯粉条能够 一起放。
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蘑菇炖鸡这家常小菜能够 说成东北菜最經典的意味着了,鸡脯肉肉质地细嫩,菌类爽脆进味,料汁菌香浓厚是下饭菜武器。

提前准备食物:童子鸡,干蘑菇,葱,姜,五香粉,生抽,盐和鸡精,米酒。

做法:?童子鸡清洗去内脏器官,剁碎块,在清理一遍,锅中添加冷水,放进葱段,生姜片,米酒除腥?在放进剁好的黑椒鸡块,开枪绰水沸腾后煮十分钟捞起来预留?菌类得用开小水泡发,清洗(一定要多洗几次)随后攥结团预留?锅中添加少量食用油,放进焯焯水的黑椒鸡块爆锅出香气,放进葱段,生姜片,炒成香气?放五香粉,生抽酱油炝锅,在放进菌类煸炒匀称,最终添加冷水,盐和鸡精?大火烧开,随后小火慢炖一个小时上下,收湿料汁起锅撒上少量葱段就可以。
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小提示:⭐️鸡的挑选最好一年上下的公鸡,鸡脯肉紧实有延展性才美味⭐️菌类要挑选东北地区的干蘑菇,别的的都并不是纯正的。干香菇尽管能够 替代可是不纯正⭐️鸡肉焯水时凉水入锅,那样才可以把鲜血释放出来⭐️做的情况下一定要好炝锅,把全部原材料都炒一遍在加冷水⭐️蘑菇炖鸡一定要小火慢炖,那样才更有味道,干万不可以一直用火灾炖。

老李特色美食坊,平时特色美食宣传者。喜爱就关心我啊!
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我是河南三门峡人,毫无疑问也归属于东北人,大菜的由来和究竟什么是硬菜我下面给大伙儿介绍一下。

1、20年前,大家这儿沒有大菜这个词,朋友聚餐也一般是在家里,假如盆友爱吃好吃的家常菜最多说一句给炒俩好饭,多放点肉。进到到二十一世纪后,伴随着经济发展收益的提升,在家里用餐聚会活动就少了,基础都会餐馆和酒店餐厅,酒鬼们的口头语就拥有大菜这个词,最经常的使用方法便是:今夜整俩大菜,大伙儿喝两盅!
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2、什么叫大菜?在不一样场所有不一样的含意。在家里一家人吃饭时,大菜便是美味的、顶饥的、美味可口能解馋解饿的,关键便是肉类食品和家禽类制做的菜式,这几年生活水平提升了,海货和野货也被划来到大菜里边。在餐馆朋友聚餐时,大菜便是餐馆的特色菜、家常菜、有本地特色特点、能顶得住场景的菜,关键功效便是让主人家脸上有情面,让顾客感觉自身受高度重视的菜,如野生甲鱼、草虾、野生海参等制做的菜。
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3、我眼里的大菜主要是涮羊肉、蘑菇炖鸡、红烧甲鱼、红烧海参、烤羊、铁锅炖鱼、水焯野生黑鱼等。在餐馆假如盆友聚会时,这几道菜是我最爱点的,小伙伴们吃完都说我点的菜归属于规范的大菜,说的我认为真有情面,不经意间又多喝过几碗。
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上月我一个好兄弟打电话,说夜里出去坐下,整了俩你最喜欢吃的大菜,我兴高采烈同意了。我按时赴宴,一进包厢的门看到好多个兄弟恭候多时,一就座再一看桌子上的菜我大跌眼镜,凉拌黄瓜、水煮花生米、凉拌猪耳朵等菜,兄弟说今夜我们主要是饮酒,就点了这么多菜。我哈哈哈一声说这就是你的大菜。四个人三瓶纯粮酒见了底,三个兄弟一起跟我说喝好沒有?我酒意若隐若现地说酒是美酒便是沒有大菜!兄弟让服务生把包厢的边门开启说大菜在里面哩。我往里一看,好家伙,野生甲鱼、草虾摆了一桌,关键是正中间还放着三瓶纯粮酒。我立即就搞清楚什么意思,在她们开怀大笑时要跑,被她们给拽住说酒可以不喝,我们吃大菜。


感谢提出问题,这儿指的东北人设宴必吃的大菜一定是肉类食品的大菜,第一是总数大,第二是肉菜消化吸收食时间长,因此才用“硬”这个词。鸡鸭鱼肉是毫无疑问滴。

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大菜 ,大菜!下边我给大伙儿,数一数东北人家的几个大菜!

1:卤牛肉
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买二块牛腱子肉在大柴锅中,放上葱蒜,良姜,八角茴香,生抽,和充足的水炖上两个小时,放凉切一片,再浇上北方人自做的蒜酱吃起來那叫舒服!

2:红烧肘子

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北方人红烧肘子一定是没去骨的,全部清炖。由于熟度及时,最终吃的情况下能够 使骨肉分离不费力气。一口酒一口肉,加上二根小葱那叫一个豪气冲天!
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3:锅包肉
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它是东北人家一道接待vip的传统式大菜,很象四川的小酥肉,甜口,把五花肉淋油一炸,在裹上糖扈,嚼起來外脆里嫩。别有一番口味!
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4:蘑菇炖鸡
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在东北地区有句老话“姑爷进了门,雏鸡吓断魂!”这家常小菜是接待姑爷的大菜,那小子,家中养的柴鸡在加上山上菜的针蘑,柴锅慢炖,香飘十里!
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之上是几个典型性的东北地区大菜,我明白朋友们一定会说也有,对,是也有过多,也不一一例举了。

总之我眼中的大菜便是一道道以肉主导的菜!我们人们但是权力之巅的啊!便是要大口吃肉小口饮酒!
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海碗的猪肉炖粉条,肯定的大菜。

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香甜可口的烤羊排,也是一道必吃的大菜。

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也有这类成条的炖鱼,不可或缺。

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大菜吃吧

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【小秀私厨】,一个共享简易、开心特色美食的私厨。


荣幸在北方地区待过两年的,说个有趣的亲身经历

某国营企业,朋友请吃饭,吃的是好吃的家常菜,但每盘菜的份量很大很大,足到你开始怀疑人生(真是可以用洗面盆来描述),原以为早已很硬起来了。酒过三巡,菜过五味,来啦一个领导干部。领导干部看了以后,直接说走走走,带大家去吃个大菜,随后进了一家羊肉馆,立即对老总说:老总,杀一只羊,我们要吃全羊宴。。。。或许这就是大菜吧


什么是硬菜我觉得是相对性并且言的,例如一桌菜不太可能全是大菜要有主生付,如同一台戏或一部影剧要有主角和配角在刚开始时女配角先开开局,然后主人公在出场伎俩带到巅峰。上餐也是一样先弄几凉拌菜下饭,在上好多个一般的菜,最终主莱上去了,主餐务必是这桌菜的高峰期基础是在最终上的,一般主餐之后数最多在上好多个汤基础这一桌宴席就结束了。

那麼是啥为硬莱那?这得看情况而定,一般看这桌宴席优劣而定,例如这桌菜都是啥花生仁啊,大白菜,或荤菜这些,那麼给你一碗带肉的菜那便是这桌菜的硬莱,假如你这桌菜全是肉啊,鸡啊等,那么你有一盆海货象什么鱼或野生甲鱼,那这桌菜它是大菜。

总而言之大菜要和配莱有显著差别,要凸显它的高雅。那便是价格或不可以经常品尝到的,或者这、桌菜正餐,在大家这儿也叫压桌菜。下边我也大家这儿宴席的大菜说一下,也就是大家这儿的压桌菜(我是焦作市的。)一般摆席先弄八个凉拌菜一般是凉拌牛肉,耳丝,烤鸭,干炸带鱼,一般四个肉菜。也有四个荤菜例如蒸莱,水蜜桃新鲜水果,乌冬面(凉伴)或丝瓜配酱等。随后是八个热莱也是主莱,如烧尤鱼,干炸大虾,八宝饭,烧蔬菜。这时候最关键的菜刚开始出场了也就是这桌菜的大菜开始了例如,整鸡,整鱼,作扣肉,蒸肘子,最终是2个汤一甜汤如酒酿元宵节汤,一个蛋花汤随后所有宴席完毕。自然也是有比这好的,也是有比这还低挡的全国各地不一样,一般我们这地域就这样的。


作为正宗的北方人,对大菜還是很掌握的,大菜的这一叫法应该是黑龙江省和吉林省的专享,辽宁人都非常少说“大菜”。

那麼东北人尤其是黑龙江省、吉林省人说的大菜究竟是什么呢?

以前了解一个吉林榆树的盆友,那时候是做粮油食品做生意的,跟他有一些业务流程上的来往,就打了2次交道了!

一次去她家那边做业务流程,这兄弟非常激情。谈完了就把大家好多个领取本地一个并不大的餐馆,一进门处就喊:“女老板,我兄弟来啦,给整2个大菜。”女老板一句好啦老弟啊。一会时间就给端上来,一大盆【蘑菇炖鸡】,一大菜盘【红烧鱼】。
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【蘑菇炖鸡】是一只鸡加的宽粉和干蘑菇,用家中那类相近洗面盆尺寸的盆装上来的!【红烧鲤鱼】那一条鱼足有三斤多,大菜盘至少也是有二尺之上。这两个菜一上菜,立即把大家镇压了,大部分全部餐桌就堆满了。

之后,由于工作中关联常常去黑龙江省、吉林省一带。因此对那边所成的“大菜”,拥有一些掌握。小结一下那边哪些的菜,才可以称之为“大菜”:

大菜务必是大菜盘乃至小盆装的,量毫无疑问要大。并且让几个人也吃剩,假如大菜没剩点得话,设宴的人会觉得丢面子。大菜基础全是以铁锅炖菜主导,并且突显主要材料。火锅配菜一般很少,象知名的东北四大炖:【猪肉炖粉条】,【蘑菇炖鸡】,【铁锅炖鱼】,【杀猪菜】等这种。主要材料的推广都挺大,令人一眼看起来就觉得,这菜和北方人一样“豪放、空气”。
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大菜在东北地区全是讲的荤、腥类的菜式,荤菜仿佛沒有称之为大菜的。并且注重炖的软烂进味,扛吃经饿。一般大菜非常少有不剩点的,要不设宴的人毫无疑问还得点上一个。
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就是我对北方地区“大菜”的了解,来东北地区你毫无疑问会听见激情的女老板喊“来了老弟!”大菜要不能说点,要咬着根本说“整”!那样才有那类“海碗饮酒,块状吃荤”的豪情万丈!

我眼里的大菜

尽管美丽的家乡也归属于东北地区,可是由于是沿海城市。因此大家这儿的大菜,一定是要以海货主导,并且务必是较为天价的、应季新鲜海货!

大家这儿的酒席,无论是喜宴還是宴会,或是酒宴贵客朋友。大菜的规范务必是海货,沒有海货再多的肉类食品也不能叫作“大菜”!如:大家这儿喜宴上必需的三大件:

海叁。这一务必按桌子的客总数,一人一只。大龙虾。大龙虾的块头一般还要一斤十二三个,这一也按总数来上。
东北人设宴时表示点好多个大菜,究竟什么是硬菜?你眼里的大菜是什么样子的?生蚝。这一按一斤好多个头计算出来,自然数量越少,设宴的人越有情面。自然价钱也越贵。最终便是务必要有一条全部的鱼,这一鱼的块头如何也得二斤上下,并且如果海鱼有哪些。这才称之为“硬”。
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就是我对大菜的了解,大伙儿心中中的“大菜”都是什么样子的?热烈欢迎留言板留言、评价!


我假如没考上高校,很可能承继爸爸的衣钵,做一名小乡村主厨,种田闲暇,帮乡邻的红白事酒席掌厨,混到肚子圆的另外,赚点零花钱。

陕西关中乡村过事的宴席分成“十全”(四凉六热)“十二件子”(六凉六热)“十三花”(六凉六热一汤)等,均要荤素搭配、热冷配搭。凉拌菜下饭来助兴,一般有卤(酱)牛羊肉、辣椒油耳片(牛肝、卤猪头肉)、芳香排骨、香肠、芥油三丝、凉拌黄瓜条、卤煮花生米、凉拌荷兰豆等;干锅菜配正餐(睾丸馍)饱肚,一般有烧肉、冰糖肘子、条子肉、粉蒸肉、葫芦鸡、清炖(清蒸的或糖酷)鱼、尖椒炒肥肠、宫保鸡丁、土豆烧牛肉、西芹炒香干(百合花)、清炒时蔬、大烩菜等。在其中,干锅菜中以肉类食品为主要材料的菜为大菜,如蒸碗(主要是烧肉、猪肘子、条子肉、粉蒸肉)、葫芦鸡等,须上炒锅煮制。土豆烧牛肉因主要材料是马铃薯,陕西关中村里人不习惯吃鱼,仅仅抢鲜,因此均避而远之大菜。

原以为,东北人眼中的大菜有三个特性,其一是干锅菜,凉拼谈不上即便是肉类食品;其二是以猪、牛、羊、鸡等普遍肉类食品为关键原料生产加工的干锅菜;其三,扎扎实实、耐饿、营养成分高的菜,能够 “吃一顿、饱三天。”


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