七招下降烧烤危害

对多数人来讲,烧烤是一种难以谢绝的美味。特别到了夏天,去路边摊、烤肉店消暑集会,或是到野外撸串,都是一种美滋滋的休闲方式。烧烤虽然诱人,但解放军309医院营养科主任左小霞提示,美味与风险经常并存。经太高温烤制的食品不但营养损失增多,且会产生多环芳烃类物资、杂环胺、糖化蛋白等有害物,乃至有致癌风险。另外,烧烤还可能存在加热不均匀、局部有微生物、寄生虫污染等问题,致使人吃后出现腹泻、呕吐等症状。因此,烧烤应尽可能少吃。如果一定要吃,注意以下几点,有助将烧烤危害降到最低。

避免吃路边烧烤。路边车辆、行人来往比较多,汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上,带来健康隐患。

尽可能不选明火烤。用明火烧烤的温度没法控制,更容易产生致癌物。相对而言,炉烤、电烤等"温和"或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉,将温度保持在160℃以下,可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火,也要挑从下面吸烟的方式,并且食材与明火的距离要远一些。

食材提早腌制一下。有研究表明,将肉类食材提早用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物资的调味料腌制一下,有助减少致癌物的产生。同时,这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助于下降高温加热食品对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃,可以减少致癌物的危害。

烤时包裹一层"外衣"。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,可避免过量含致癌物的烟雾进入食品中。如果没有"外衣"也能够将肉本身的皮当作外衣,烤时可带肉皮烤,吃时去掉肉皮便可。另外,烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多。因此,少选择太肥的肉,也能够带点吸油纸,吃前用吸油纸擦一下。

勤翻动、烤制时间不要太长。温度越高,时间越长,产生的致癌物就越多。在勤翻动的情况下,肉的表面受热均匀,避免局部温度太高。同时,受热均匀也会减少烤的时间。一般肉类烤制时间不超过15分钟(与切块大小有关)。需要注意的是,烤得越黑的部位致癌物含量越高,所以应将烤焦部位去掉再吃。

文章来源:民生周刊 责任编辑:网络

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