警惕厨房里的两大肝癌凶手

在我国肝炎是患肝癌的第一大缘由,而第二大诱因黄曲霉毒素容易被忽视。其实黄曲霉素就藏在你我的身旁,特别是厨房里面,要引发大家注意。

先谈谈食用油,花生米和玉米是经常使用食用油的来源,它们富含淀粉,一旦在运输或贮存中湿润、发霉,不幸被黄曲霉感染了,即便经过榨取的热进程,也很难去除掉黄曲霉毒素。因此建议大家买一些大厂家的品牌油,而且不建议在家储藏一大桶油,小瓶包装的食用油暴露在空气中用完就扔掉了,能减少很多风险。一旦出现"哈喇油"味道,就说明已有发霉的趋势,一定要坚决扔掉。

我们做饭一般会超过100℃,但黄曲霉毒素需要260℃才能降解,平时做饭很难将黄曲霉消灭掉。有一个小诀窍教给大家,下油后在热之前,可以添少量的食盐,在食盐搅拌的进程中,可以降解黄曲霉毒素,在一定程度上减少对人体的伤害。

当花生米有"哈喇油"味道时也建议扔掉,由于一旦被黄曲霉毒素污染就非常难被清除。大米也建议随买随吃,不要长时间、大批量的在家贮存。这些食粮放在蕴藏室或厨房,一旦受潮就非常容易发霉,所以建议大家要密封保存。

除食品还有用具,筷子用久了会有些裂缝、小毛刺,这样难免有食品残渣残留在上面。一旦筷子上的食品残渣发霉了,即便100℃的消毒柜也束手无策。所以建议洗完的筷子小头朝上大头朝下,让它晾干,否则在筷子篓里湿润加上酷热就很容易发霉,进而感染黄曲菌,分泌黄曲霉毒素。建议竹筷子半年就更换一次,或选择树脂材料的筷子,表面光滑,不容易有食品残留在上面,金属材质的筷子也是不错的选择。(中国医学科学院肿瘤医院肝胆外科主任医师 赵建军)

文章来源:民生周刊 责任编辑:网络

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